面包在如何在冷却过程中保持酥脆

面包在如何在冷却过程中保持酥脆

拥有近50家商店，van Maanen Bakery已经成为阿姆斯特丹和海牙地区的知名品牌。 在面包店里，工艺依然很重要。 面包店符合最高标准和规定，以保持最高质量。

在夏季，范马宁的面包师面临严重问题。 在夏天，每公斤空气中最多可含15克的水分。 面包面包将从烤箱中出来，酥脆脆脆，然后在冷却塔中加工，然后在生产大厅进一步冷却。 这个过程在整个晚上都持续下去，然后将面包准备好分发给50家商店。 但在夏季，冷却过程中酥脆的状况就会消失。 面包外壳的松脆质感不佳。

面包壳不断下降的问题在van Maanen Bakery引起了极大的关注。 如何解决问题是没有人可以解决的问题。 直到van Maanen Bakery的彼得·斯密特先生接触到除湿生产空间。 面包师已经发现，水分管理在烘焙和生产面包时起着重要的作用。 在冷却过程中，每个面包发出一点水分。 对于一个面包来说不是一个问题，但是当谈到数以千计的面包时，这是一个不同的事情。 那是很多的水分。 此外，夏天，周围的水分含量最高，这使得面包在冷却后再次吸收水分。

Peter Smit说：“在决定优化产品之后，我们肩负起巨大的负担。”ANSHIMAN对整个实施过程进行了控制，并明确指出了哪些步骤。 同时考虑到生产队伍的必要通风。

解决这个问题的最简单有效的解决方案是解决原因：“从空气中吸收水分”。 ANSHIMAN在空气除湿方面有超过13年的经验。 当加工或生产吸湿产品（如面包）时，根据产品规格和产品的吸附等温线来管理水分很重要。 在面包车范马宁，生产空间不断保持在50-60％的相对湿度。 这意味着在夏季，面包的问题得到解决，所以他们会在客户面前变得酥脆酥脆。